陈汉华：让民生甜食馆重火三镇

    [人物档案]
    姓名：陈汉华
　　职务：武汉三镇民生甜食馆总经理
　　出生：1953年
　　最信奉的格言：成功到失败，再到成功，关键不能在同一个地方跌倒。
　　最喜欢的运动：江滩散步
　　一个在生意场上被判了死刑的人，带着一家同样“死”去多年的老字号，再闯江湖。
    有人说，“除非奇迹，否则这种组合不可能成功。”但三年打拼，陈汉华和三镇民生甜食馆真的“死而复生”了。
    这些事情过去很久了，但再次说起，这个53岁的精壮汉子几次热泪盈眶。
    和民生甜食馆一样，陈汉华曾经很辉煌，可惜没守住，然后染上赌博恶习，还背负百万巨债。如今，他再度辉煌，而三镇民生甜食馆，仅在湖北就开了55家分店。
　　赌博背债欲重振民生甜食馆
    接手民生甜食馆前，陈汉华做了9年生意，做得相当大，可惜没守住。腰缠万贯后，不知道下步该做什么，染上赌博恶习后，不但输光了家产，还欠下上百万的巨额债务——对于生意场上的人而言，就像孙悟空被压在了五行山下。
    世上无神仙。这样的人基本被同行判了死刑，没人会借钱他翻本，没人会赊货他做生意，到了永无翻身之日。
    一日三餐没了着落的陈汉华，必须维持生计。
    1999年，陈汉华得知民生路上一家饺子馆要转让，这个店原来是老民生甜食馆，这是个武汉的老字号小吃。且经营小吃店成本相对较低，这个店除转让费，基本无债务。
    是个翻身的好机会。陈汉华闪过这个念头后，就开始筹措资金。典当了家里最后一点金银首饰，向亲戚朋友借了一些钱，勉强凑了20万，交了房租，就再也拿不出钱来装修。
    妹妹得知后，卖了出租车，将7万元送了过来。资金问题解决了，陈又犯难，要树起民生甜食馆这块老招牌，就必须找到当年做传统小吃的师傅。
    也许是机缘巧合，正在他愁眉不展的时候，有老头搭讪：“你们租房做甚？”
    陈汉华正觉这人多事，顺口答：“做民生的传统小吃。”
    对方声调陡高：“那我们可以找人过来帮忙咧，我们都是在这里做了一辈子的人了。”
    这老头正是当年的老师傅吴爹爹，他和老同事是来店里拿退休金的。几十年工龄的老职工，在民生关门后，流散到武汉大街小巷单干。一听说民生又要开张，马上把自己的摊子转让或交付他人，连报酬都不问就赶来帮忙。
    这份感情，让陈汉华十分感慨：“要不是这些老交情撑着，我还真不知道怎么把这个老字号办起来。”
    再三筛选后，陈汉华确定了近40个小吃品种作为新民生开业的经营品种。
    为发工资卖了老婆的貂皮大衣
    1999年10月12日，民生甜食馆开业伊始。以其风味地道，质优价廉，吸引来一批等了十几年的老主顾光顾，唤起了不少老武汉的回忆，每月能卖个上万元。
    但小吃是个薄利多销的行业，看似红火的生意，除去人工、原料和费用，结余很少。
    转眼就是2000年春节前夕，陈汉华盘点存款，想给职工发点奖金过年，可连工资都凑不齐。
    没办法，出去借吧。以他身负百万欠债的身份，又是在年关找人借钱，结果可想而知。
    走投无路的陈汉华又打起亲戚的主意。“那时候跟我越亲的人就越倒霉。”
    第一个倒霉的就是他老婆，他想把老婆的一件价格不菲的貂皮大衣当了，换点钱先把工资发下去。那是他有钱时，花4万买来送给老婆的，老婆舍不得穿，挂在衣柜里当展品看。
    好说歹说，陈汉华红着眼圈向老婆保证，过了年一定赎回来。一件大衣换回9000元，总算把眼前的春节工资解决了。“那件大衣到现在也没能赎回来，当年手头太紧，没钱赎，后来人家按契约卖给了别人。”
　　最穷之时掏不出1块2毛的车费
    送走职工，陈汉华就掰着指头数着他们还有几天回来，再开张做生意。
    好容易守到大伙回来了，却听到一条更惨的消息——民生甜食馆所在的民生路要改造施工半年。
    从路被开挖那天起，原来天天要排队的小吃店，店里的顾客就再也没超过职工人数。
    谈起那段日子，陈汉华几次都哽住了。“那时候我是店里最穷的一个，几次搭车回家，摸遍全身都找不出1块2毛钱的车费。”
    此时，儿子骑车又撞伤行人，要赔3000元。伤者家属来要钱，他说一时没这么多钱。人家以为他想赖账，“这大个店连这点钱都拿不出？谁信。”
    陈汉华只有守在收银台边，一卖出钱，就拿去还赔款。看着他每天拿着一叠毛票子交钱，人家相信了他。
    3000元，陈汉华差不多用了半个月才付完。“房租、水电到月底排队上门催款，不给就关门、停水停电。没办法，我又把老婆最后一根金项链和我的一个金戒指当了，交钱息事。”
    到了9月初，随着民生路道路改造工程的完工，民生甜食馆又恢复了往日的人气。
    老店搬家老师傅带头反对
    民生甜食馆的名声也逐渐响起来。不久，陈汉华接到他朋友韩某的电话，说想开连锁店。对方出钱，陈汉华找门面，出技术。
    不久，民生甜食馆第一家分店在万松园路开门迎客。开业后，分店的营业额几乎是民生路总店的两倍半。
    “同样的技术，为什么开在别的地方生意比总店还好？难道是地理位置的问题？”陈汉华开始四处考察，准备将总店搬个家。
    很快，陈汉华就找到了一个理想的搬迁地址——合作路一个做涮羊肉的餐馆。
    搬家的消息传到总店，老师傅却纷纷带头反对起来。“越是老店，越动不得，一动就断了人脉了，店非垮不可。”而陈汉华坚持要搬，因为他对周边环境有深入了解。
    “一个城市每天都在变，何况一个店，民生要发展绝对不能窝一个地方不动。”
    交了租金后，陈汉华开始闪电搬家，连装修带开业仅用了2天半时间，搬家全是自己人动手，也是为了省钱。
    开业当天生意并不理想，然而随着时间的推移，生意一天比一天好，半个月就看到希望，第一个月赚了三四万。
    总店搬到合作路站住脚后，陈汉华开始他的分店圈地运动，先后在胭脂路，建二、建七、武胜路、北湖等地段开设分店，全部获得成功。
    目前，在湖北省已发展到55家分店。
    老字号被注册就加个“三镇”来注册
    2002年，陈汉华到国家商标局注册商标，才知道“民生甜食馆”早在数年前就被外地一个企业注册了。
    陈汉华此时才发现忘注册的后果，“做了几年都给别人打了工，老字号不懂自我保护，也可能合法企业变非法。”
    更名成惟一办法，陈汉华请来一批专家帮他想了几天，终于定出“三镇民生甜食馆”这个名字了，既最大限度保留了原品牌的特色，又有汉味。
    几乎是在一夜间，武汉所有的“民生甜食馆”全部换成“三镇民生甜食馆”。以致不少市民纳闷，这三镇民生甜食馆是水货吧？“更名那段时间，我们每个职工都做了个兼职，不停解释两个店的关系。”
    店开多了，管理也要规范系统。在管理上，陈汉华也有自己的一套：他始终坚信好的质量，好的管理，才有好的生存。他将原总店培训出一批师傅，派到各加盟店掌厨；并建立一个大型的配送中心，向各加盟店统一配送食品材料，价格合理，保质保量；他要求各分店老板带头，亲自抓产品质量，“凡查账发现毛利率超过43%，不但没有奖励，还要扣发生产者的奖金”；抓安全卫生，不收回笼面，不收回笼水饺皮。
    “加盟连锁”扩张，陈汉华也有着与众不同的“口味”。他在加盟合约上承诺，如开业亏损，经营者可以放弃，加盟费全退。再次选点，民生甜食馆借资加盟费的一半用于扶持，“经营不善，借出费用分文不取”。第三次创业，余款借出再次扶持。
    在他的苦心经营下，三镇民生甜食馆在武汉小吃行业中脱颖而出，加盟店一家接一家地开，还有外国老板要求加盟。
    “八九月份，北京的第一家民生甜食馆就会开张。让更多外地人能品尝到地道的武汉风味小吃，树江城小吃品牌是我的最终目标。”陈汉华说，这是他的近期规划。